「素食炒粿條」釀食物中毒? 醫師:致死率很低
台北市 / 方莉婷 張桓軒 報導
持續帶您關心這起食物中毒致死案,當時兩人到這間馬來西亞蔬食餐廳用餐,點了「炒粿條」和「香蘭葉飲料」,炒粿條裡除了粿條, 還搭配高麗菜、鴻禧菇等 ,純素食沒有蛋類,香蘭葉飲料的成分也很單純。醫師指出,蔬菜遭污染而引發的食物中毒,致死率很低,得等到衛生局結果出爐,才能判斷,是否真的與餐廳有關。而較容易引發的食物中毒的種類,包含海鮮類、蛋製品和肉製品,未煮熟或烹調得宜,就容易產生大腸桿菌、沙門氏菌等病菌,但明明這兩人都沒吃到這些食物,為何還會食物中毒,連醫師都說很詭異。
熱油下鍋大火翻炒,再加上獨有的黑醬油,這是馬來西亞獨門的馳名炒粿條,許多人吃大馬料理,都點名要吃這一味,除了粿條之外還有蝦子瘦肉豆芽菜調味,也可以只加蔬菜素食族群也能品嘗。只是看看這家餐廳的炒粿條,粿條搭配 高麗菜鴻禧菇 ,還有檸檬調味,純素食沒有蛋,點的香蘭葉飲料成分單純,要是真的與食物中毒有關,哪個環節最可能出問題。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說:「如果以這道菜來說的話,我從外觀看不出不正常的異樣,素食的話裡面也沒有海鮮,也沒有一些蛋製品,所以感覺上是從外觀是看不出任何特別。」醫師點出就算是蔬菜不潔,引起的食物中毒,通常也只會噁心腹瀉,不過食物中毒致死,也不是頭一遭。2018年嘉義一間大學的碩士生,到豆奶攤用餐後,就在宿舍暴斃,原來是用來做法式吐司的生蛋汁,有沙門桿菌,加上未及時補充液體,導致沙門氏菌全身侵犯性感染。
一般來說,若食材未處理得當,海鮮類可能產生河豚毒和麻痺性貝毒,生菜沙拉則是腸道出血性大腸桿菌,蛋類和肉類製品則可能會有沙門氏菌,不過發生食物中毒的兩人,都沒有在素食餐廳吃到這些食物。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說:「食物中毒主要是用急性腸胃炎來表現,如果說有一些民眾,他除了急性腸胃炎症狀,同時合併敗血症就要注意,這可能會有器官衰竭,就會有生命危險的可能。」
醫師呼籲,除了廚房要乾淨,生熟食砧板分開,就連食物溫度也要注意,介於7到60度之間就屬於危險溫度,細菌容易快速生長繁殖,只是食物中毒病因很多,實際致死原因為何得等相關單位檢驗釐清。
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