哈拉麵包 | Challah Bread

不萊嗯的烘培廚房
6 年前
不萊嗯的烘培廚房
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最初對這份麵包感到興趣，完全是因為見到它特殊的辮子造型，後來查詢網路說明才瞭解，原來 (Challah - 哈拉) 麵包，是屬於猶太教徒在安息日和猶太教節日時所食用的一種麵包類型。早期的哈拉麵包並不會使用奶油與牛奶製作，而後來非因宗教因素而喜愛這份麵包的人，因食材選用沒那麼嚴格，而開始有了風味上的豐富與變化。 在我的配方表中，不萊嗯選用了奶油及鮮奶作為風味材料，當然如果你想回歸它最原始模樣，奶油可改用橄欖油取代，而鮮奶則可以用常溫水替代即可。這類添加了雞蛋與奶油的麵包做法，麵包體組織顯得更為細緻、也有明顯柔軟度，而雞蛋與鮮奶也提升了整體麵包的香氣，在烘烤後段從烤箱飆出來的氣味，顯得格外誘人。 將哈拉麵包外型做成繩結狀，是在18世紀才開始流行做法，不萊嗯則是將 編好的辮子麵團，在鑄鐵盤內盤整成螺旋狀後進行第二階段發酵與烘烤，麵包體因受到鐵盤邊緣限制的關係，它會明顯向上長高。當然你也可以選擇其它鐵盤或是蛋糕烤模進行發酵與入爐烘烤，烘烤時間與溫度無需改變。 完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7452
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