奶油乳酪酥餅 | Cream Cheese Sablé
6 年前
7,161人追蹤中
添加了大量奶油乳酪 (Cream Cheese) 做為餅乾香氣主體的配方,是市面少見餅乾類食譜,特別之處在於餅乾出爐時,表面相當平整、毫無裂紋、但卻又吃得到極為酥鬆的質地,能夠產生這接近法式沙布蕾的最大關鍵就在於,採用「反向拌合法」來完成整個混拌程序,讓油脂在一開始攪拌就包裹住麵粉,不讓麵筋形成,因此質地就比起傳統油糖打發操作,多了「鬆」的質地。而利用奶油與奶油乳酪自身的高脂肪含量,產生出「酥」的特質。
有操作過法式油酥塔皮的朋友,或許對這個混拌手法似曾相識,它們都是借用油脂提前阻斷、抑制麵筋在混拌中逐步生成的概念。不過為了讓餅乾體不易碎裂,因此必須動用立式攪拌機搭配槳型攪拌棒完成,最終質地設定是力求油脂分子在麵粉中分布更為均勻。雖勉強可以運用脂腹搓沙法混拌,但依然很難達到麵團均勻度的要求,這樣的麵團很容易在餅乾切壓成型或烘烤時,產生裂紋或鬆散開來。
如家裡沒有立式攪拌機,備有大刀片的食物調理機,也能製作出幾乎一樣的酥鬆「奶油乳酪酥餅」質地。她足量厚度 (約8~10mm),是每一口都能吃到飽滿奶油乳酪香氣的重要原因,因此擀開麵團時最好能善用夾鏈袋輔助,讓厚度均勻且足夠。
完整食譜:https://www.briancuisine.com/?p=6834
BrianCuisine FB:https://www.facebook.com/BrianCuisine/
創作:不萊嗯的烘培廚房 ▶▶看更多不萊嗯的烘培廚房 ▶▶Yahoo小當家 只有這裡才看得到
創作:不萊嗯的烘培廚房 ▶▶看更多不萊嗯的烘培廚房 ▶▶Yahoo小當家 只有這裡才看得到
相關影片推薦
- 6:59簡單三步驟做出超好吃酸白菜蘿潔塔的廚房60,031 次觀看・2 週前
- 12:26天婦羅鳳梨蝦球+鳳梨汁蘿潔塔的廚房558,079 次觀看・4 年前
- 1:02不費力,少手續,寶寶10倍粥_ 日本男子的家庭料理 TASTY NOTE日本男子的日式家庭料理9,705 次觀看・4 天前
- 4:31連荷包蛋也有素的你敢信? 相似度99%神奇植物蛋口感是...Yahoo創作摩人33,649 次觀看・3 年前
- 20:35【東京自由行2024】最新窮遊東京平食指南!全日本最平價10円壽司+超高分鹽拉麵+不用捱炒價飲限定名酒鰻魚丼店...Kiki & May - 隨意吃樂部23,001 次觀看・6 天前
- 7:52素麻油腰花芭樂媽的家 Qistin Wong TV1,217 次觀看・1 週前
- 1:21全台獨家正能量分享?肥大叔帶你一窺泰國珍寶的秘辛❗️肥大叔277 次觀看・3 週前
- 16:18上海6家上海必吃麵店!道地本幫上海麵!極鮮細膩海鮮精華黃魚麵!明星加持的老字號!必吃大火爆炒系鑊氣麵館!II Shanghai上海阿臉呷跨賣2,457 次觀看・2 天前
- 0:54細火慢熬清甜湯頭!韓式馬鈴薯雞湯iCook愛料理 TV397 次觀看・2 天前
- 4:49生手勿學,如何專業剁排骨,選剁刀,選砧板麥可星級料理廚房241 次觀看・5 天前