金沙山藥

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fingertotongue
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將山藥切片後,在切片的兩面均勻的撒上一層薄薄的麵粉,放入平底鍋中將兩面煎到金黃起鍋備用,接著,將鹹蛋黃切成小塊放入鍋中煎煮,看著鹹蛋黃隨著鍋內溫度升高,融化成金黃流沙般的液體、噗嚕起泡、香味四溢,令人口水直流,建議可以試試鹹味後,再依照個人口味喜好選擇是否要加點鹽增鹹。為了增添金沙入口的有層次的沙綿口感,在煮金沙醬時,刻意留下保留些許較大顆粒的鹹蛋黃是個小技巧。 接著就把金黃山藥片放入鍋中,讓山藥的每一面均勻的與金黃流沙的鹹蛋黃結合,即可起鍋。最後再淋上另外用鑄鐵鍋爆炒過的蔥、蒜、辣椒,色香味俱全的金沙山藥就完成囉!
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