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回鍋肉|超下飯便當菜輕鬆煮 易起吃飯吧EP-147

Lee Yi李易
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22 天前

網友敲碗的便當菜第二彈來囉、這次我要分享的是下飯、配酒兩相宜的回鍋肉!🥩

回鍋肉是道揚名世界的川菜,也因為它沒有大多數川菜那麼的麻辣,所以大眾接受度高,加上雖然口味偏重但鹹香不膩,當餐吃或是帶便當都很適合。

早年華人拜拜祭祖,都會用整塊蒸熟的五花肉,舊時因為較窮困油水不多,祭祀完的五花肉改刀切成薄片後回鍋煸出豬油留存日後可以使用,而煸的香氣十足的豬肉片加上輔料與醬料一起爆炒,就成了噴香四溢的回鍋肉了,迷人鮮甜的滋味難怪爆紅,我自已只要去川菜館,回鍋肉我肯定不會放過!🤤

也要謝謝點播這道菜的網友,讓我有機回重新整理了一次回鍋肉的做法,添加一點台式元素但又保留正宗的川式做法,重點是真的很簡單好做,你一定要跟著式做看看喔!🔪

材料:五花肉780g、蒜苗2根、蒜頭15g、薑片40g、大辣椒3條、豆干5片

步驟:

1.將鍋燒熱後五花肉豬皮朝下貼鍋烙至金黃,取出後沖冷水清除雜質,另起一鍋滾水中加入薑片、蒜苗、白胡椒粉、黃酒,放入五花肉,小火滾煮15分鐘,起鍋泡冰水備用。

2. 豆干、薑、蒜頭、辣椒、蒜苗切片備用。

3. 將汆燙好的五花肉放入冰水冰鎮10分鐘,切成薄片狀備用。

4. 鍋中加入油,爆香蒜片、薑片後加入豆干煸香起鍋備用。

5. 五花肉下鍋轉中大火炒出油脂後,下豆瓣醬、甜麵醬炒香,再加入豆干、蒜片、薑片,轉中火拌炒,續加米酒、白胡椒粉、醬油、糖調味,再加入蒜苗、辣椒拌炒均勻即完成。

製作:Lee Yi 李易

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