網友敲碗的便當菜第二彈來囉、這次我要分享的是下飯、配酒兩相宜的回鍋肉！🥩 回鍋肉是道揚名世界的川菜，也因為它沒有大多數川菜那麼的麻辣，所以大眾接受度高，加上雖然口味偏重但鹹香不膩，當餐吃或是帶便當都很適合。 早年華人拜拜祭祖，都會用整塊蒸熟的五花肉，舊時因為較窮困油水不多，祭祀完的五花肉改刀切成薄片後回鍋煸出豬油留存日後可以使用，而煸的香氣十足的豬肉片加上輔料與醬料一起爆炒，就成了噴香四溢的回鍋肉了，迷人鮮甜的滋味難怪爆紅，我自已只要去川菜館，回鍋肉我肯定不會放過！🤤 也要謝謝點播這道菜的網友，讓我有機回重新整理了一次回鍋肉的做法，添加一點台式元素但又保留正宗的川式做法，重點是真的很簡單好做，你一定要跟著式做看看喔！🔪 材料：五花肉780g、蒜苗2根、蒜頭15g、薑片40g、大辣椒3條、豆干5片 步驟： 1.將鍋燒熱後五花肉豬皮朝下貼鍋烙至金黃，取出後沖冷水清除雜質，另起一鍋滾水中加入薑片、蒜苗、白胡椒粉、黃酒，放入五花肉，小火滾煮15分鐘，起鍋泡冰水備用。 2. 豆干、薑、蒜頭、辣椒、蒜苗切片備用。 3. 將汆燙好的五花肉放入冰水冰鎮10分鐘，切成薄片狀備用。 4. 鍋中加入油，爆香蒜片、薑片後加入豆干煸香起鍋備用。 5. 五花肉下鍋轉中大火炒出油脂後，下豆瓣醬、甜麵醬炒香，再加入豆干、蒜片、薑片，轉中火拌炒，續加米酒、白胡椒粉、醬油、糖調味，再加入蒜苗、辣椒拌炒均勻即完成。 製作：Lee Yi 李易 看其他Lee Yi 李易 看更多網紅創作影音