入口肥而不膩的秘訣 美味東坡肉上桌【聰明挑四季 簡單做料理】
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細火慢熬,用四季醬油把五花肉滷到柔柔嫩嫩,還不能夠散掉,這需要一點小技巧。除此之外,薑酒入菜還可以祛濕,超級適合台灣潮濕的氣候。先滷好一鍋凍起來,東北季風來襲時蒸一下,就有軟嫩Q彈的東坡肉吃囉!
【材料】
三層五花肉1大條,薑片適量,蔥段適量,冰糖或砂糖40-50g,紹興酒200cc,八角1顆,四季醬油100cc,胡椒粉適量,水適量(約600cc)。
【做法】
1. 五花肉切四方大塊備用。
2. 將五花肉汆燙定型,撈出後放冷水降溫,再用棉繩固定。
3. 將五花肉稍微煎一下取出,並在同一鍋的鍋底放入蔥段薑片,再將豬皮面朝下,放入五花肉。
4. 往鍋裡倒入四季醬油、水和紹興酒,放入冰糖、八角,並倒入一點胡椒粉。
5. 先用大火煮開,轉小火滷一個鐘頭,翻面(皮朝上)繼續再滷半個鐘頭,肉軟爛即可。
6. 將五花肉浸泡在滷汁裡一陣子,讓它能夠更入味。
7. 盛盤的時候可以稍微加熱一下,周圍配上綠色蔬菜,並將滷汁澆在東坡肉上。
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創作:影像生活
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