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電鍋白斬雞食譜

這道家傳白斬雞是運用鹽漬法和間歇性加熱和靜置做出的完美雞胸白斬雞。

食材

1. 雞一隻 2500克

2. 海鹽25克

3. 蔥一小把

4. 油適量

作法

1. 將雞頭雞脖剁去後，將雞內外洗淨擦乾，秤雞重量1%的海鹽上下雞身塗抹均勻，雞胸和大腿抹多一點鹽，放入冷藏風乾至少１２小時。

2. 將雞放入一個內鍋中後放入電鍋，放入２杯水約４００克，按下開關，蒸氣冒出後計時２０分鐘後停止加熱，休息２０分鐘。

3. 重複以上動作即完成。

4. 將雞取出，肚子裡的血水倒掉，泡入冰水或冰箱冷藏至微溫。

5. 切蔥花，淋上熱油，下適量鹽拌均勻。

6. 將雞肉分切放入盤中，淋上內鍋的雞汁，可以直接吃或配上蔥油醬更香。

關鍵

1. 影片裡的雞很大隻，同學可以根據家裡電鍋大小來買雞。

2. 如果有雞毛記得用魚刺夾拔掉，用瓦斯槍燒最快。

3. 每個電鍋因為大小不同，小的1杯水可以蒸20分鐘，大的2杯水才能蒸20分鐘，可以水加多一點以防蒸的時間不夠開關就跳起來。

4. 如果雞較小隻，第二次改蒸十分鐘，休息十分鐘。記得用刀插入測試流出的雞汁是否清澈。

5. 公雞有口感，母雞較肥嫩。

6. 雞肉稍微冷了再切，雞汁才不會流掉，肉變柴。

7. 淋入帶鹹味的雞汁後，冷藏一晚雞肉會充分入味更好吃。

8. 蔥油醬也可加薑末或蒜碎再淋油，風味也不錯。

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製作：麥可星級料理廚房

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