媽媽與玉子燒 | 日本男子的家庭料理 TASTY NOTE

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關於玉子燒與我的回憶...

📍材料

蛋---3-4顆

料理酒---1茶匙

水---1大匙

烹大師鰹魚粉---1/2茶匙

砂糖---2茶匙

白醋---1茶匙

📍作法步驟

1.先將所有的材料放進碗裡,以及準備一個容器裡面倒入一點沙拉油。

2.將蛋打散。

3.取一個濾網過濾蛋液。*如此一來,做出來的玉子燒會更綿密蓬鬆。

4.首先開小火。

5.將餐巾紙摺成小塊(筷子夾得起來的程度),沾滿油,於煎鍋上均勻塗上。

6.將煎鍋放上爐子,手感受一下煎鍋溫度,太燙的話就稍微拿起鍋子降溫(如果溫度太高蛋液放下去會造成快速全熟)*一般來說全程開著弱火就OK。

7.接著倒入1/3的蛋液。

8.搖晃一下煎鍋,使蛋液均勻分布,並用筷子輕輕攪拌蛋液。

9.當蛋液表面有起泡時,用筷子戳破,並搖晃煎鍋,讓半熟的蛋液填補。

10.當蛋液呈現下面凝固上面半熟的狀態就可以捲了。

11.用筷子不熟練的可以用平面的鍋鏟或木斜鏟來卷。

12.捲至底部的蛋捲,往回推至前面。*前面幾次有一點醜醜的沒關係,最後一卷漂亮就好。

13.再來同樣用餐巾紙上油,再倒入1/3的蛋液。

14.重複之前的步驟,攪拌蛋液。遇到泡泡就搓破,並搖晃一下讓蛋液留進去填補。*泡泡一定要搓破,不然蛋捲就不會綿密。

15.最後捲起並推至頂部。剩下的1/3也是同樣的步驟。

16.最後卷的形狀是決定賣相的一關,所以建議用平面的鏟子來卷。

17.卷好後在底部壓一下成型,熄火放冷就完成。*壓一下玉子燒才能呈現美美的四角形。

📍小撇步

喜歡甜味的話,也可以多放一點砂糖。分成3次卷是比較容易上手的方式,已經很厲害的分成四次也可以。最後一個步驟可以調整形狀,即使中途卷失敗也別放棄。