檸檬杏仁酥餅 | Lemon Almond Shortbread

不萊嗯的烘培廚房
0 次觀看
1 年前
這份操作極為簡易、吃起來質地酥鬆、帶有淡雅檸檬氣味的「杏仁酥餅」,她不僅是一份餅乾食譜,也因為質地的特性,用做「法式甜塔」塔皮、裝飾「小蛋糕底座」、或取代起司、慕絲蛋糕成為基礎座底 (如取代過去示範過的紐約起司蛋糕的座底) 都相當出色。 在製作概念上,融合了法式塔皮的搓沙法與奶油法兩者優點,最終麵團不像搓沙法在擀開時就容易碎裂,也不至於像奶油法,會因為使用上需製作得厚實,讓整體吃起變得過於堅硬 (不好咬)。完成的麵團烘烤出單片餅乾,讓妳入口時的腦海中,不時浮現英格蘭酥餅的畫面,但她卻又帶著特有的一抹檸檬清新。 我嘗試將她取代法式甜塔塔皮,以9吋塔模、對應擀開 4mm厚度,最終成品比起傳統油酥 (餅乾) 塔皮毫不遜色,製作時完全無需動用食物調理機或攪拌機,純手工就可做出絕對完美的口感。不萊嗯之後將發佈的「藍莓起司慕斯蛋糕」其底座,用的就是這一份檸檬杏仁酥餅麵團,當時以6mm擀開的厚度烘烤,餅乾底不僅足以撐起司麵糊、也不會在移動之間散裂,下刀分切蛋糕時,就能立即感受她易於穿透的奇妙之處。 完整食譜:https://www.briancuisine.com/?p=6998 BrianCuisine FB:https://www.facebook.com/BrianCuisine/
創作:不萊嗯的烘培廚房 ▶▶看更多不萊嗯的烘培廚房 ▶▶Yahoo小當家 只有這裡才看得到
熱門商品
登入後即可張貼留言。
介紹
不萊嗯來自台灣、目前定居在加拿大魁北克省( Quebec ) ,對於烘培的鑽研與悠遊於廚房的樂趣,算是自己年過四十後最大的轉變。感官味蕾的名稱照片、旅行美食體驗、彷彿都是啟動自己捲起袖子、打開烤箱的最佳催化劑。