番茄果醬| Tomato Chutney

1. 蕃茄一定要生要綠，這樣耐煮成品吃的到一塊塊的蜜蕃茄。

2. 任何酸的液體一定要最後加，煮的時間不要超過五分鐘。雖然網路食譜都會說一開始下，但醋裡真正酸的成分很快就揮發掉，早加沒有意義。

3. 辣椒紅素是脂溶性，辣椒一定要用油去炒才會更香辣。

4. 傳統義大利蕃茄果醬只有簡單用紅酒或蘋果醋和糖來製作，但是這個果醬加了台式香菇素蠔油後，變成無敵好吃。

5. 蒜碎要最後加，煮不超過6分鐘，這樣才有曼妙的蒜香。一開始炒蒜，也只是最後增加固體量和淡淡蒜香而已。

6. 煮番茄果醬要小火煨，這樣成品的蕃茄才完整吃的到。

7. 番茄果醬搭配海鮮或肉類排餐，加在沙拉裡或塗麵包都很讚。

8. 小編喜歡在紅醬，果醬帶酸的產品中，最後擠入新鮮檸檬汁，除了加強酸度之外，這會給予食材一個新鮮熱帶的感覺。如果遇到挑惕的客人，就給產品擠上檸檬汁吧

製作：麥可星級料理廚房 

看更多麥可星級料理廚房 

看更多網紅創作影音