韓式牛小排,中秋烤肉上選,用平底鍋中小火煎也可以

麥可星級料理廚房
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1 個月前

韓式牛小排包生菜

所需材料

1. choice或prime厚片牛小排(好市多)

2. 水梨半顆或80克(可換蘋果)

3. 大蒜三顆或15克

4. 薑7克

5. 洋蔥半顆或100克

6. 龜甲萬甘醇醬油120克

7. 水60克

8. 白糖25克

9. 味醂或米酒15克

10. 白芝麻油或香油15克

11. 黑胡椒粉少許

12. 烘烤白芝麻少許(可不加)

13. 蔥兩根切段(可不加)

作法

1. 將去皮去籽後的水梨,去皮洋蔥,去皮大蒜,薑和水用手持攪拌機打成泥或切小塊放果汁機裡打勻。

2. 加入肉除外的其餘調味料後攪拌均勻

3. 將醃料和肉攪拌均勻,醃2小時至2天,24小時後風味更佳

4. 熱壓機開關全部轉到最右邊熱機五分鍾

5. 在鐵板上撒糖,至融化呈琥珀色後,下肉蓋上蓋子熱壓一分鐘

6. 翻面,再續煎1分鐘後打開,煎至沒有水分,肉上色並能用筷子輕易戳過即完成

7. 可包入生菜直接吃或放入一點韓國包飯醬搭配,綠色盒子的味增,家樂福有賣

也可以用好市多厚條牛小排,冰至微凍後切厚片。如果更講究,可以將牛小排兩邊的筋膜切除(好市多賣的燒烤片沒有修掉筋膜)確保成品的肉入口後更通行無阻,軟嫩不帶筋

很多韓國人做這道菜時會將肉泡水15分鐘洗乾淨去掉血水再醃,減少肉味,我對新鮮的牛肉味沒有意見,固省略此法

水梨不宜加多,不然成品的肉吃起來軟綿爛,不像在吃牛肉。如果不另炒焦糖,則醃料的糖可改為35克,這道烤肉不甜則不道地

製作:麥可星級料理廚房 

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再華麗的餐廳大菜始於家常,家常菜是凝聚家人的愛。希望藉由多年餐廳主廚經驗將大菜化繁為簡,把愛傳出去