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最經典的媽媽菜『紅燒獅子頭』，特別推薦給無肉不歡的人，吸飽湯汁的獅子丸 每一口都能吃到豬肉的鮮甜味！當作宴客料理是誠意十足的一道美味料理喔。 【材料】 1. 豬前腿絞肉 600g（肥：瘦=3：7）（粗絞一次） 2. 馬蹄(荸薺) 5~8個（剁碎） 3. 全蛋 1顆 4. 蔥末 1大匙 5. 薑泥 1小匙 6. 麵包粉 3大匙 7. 生抽醬油 1大匙 8. 老抽醬油 1小匙 9. 黃酒 1大匙 10. 白胡椒粉 1小匙 11. 鹽 1~1.5小匙 12. 太白粉 1小匙 13. 水（或上湯） 1大匙 14. 雞高湯 適量 15. 油 適量 紅燒湯料：八角1個、花椒1小匙、桂皮2~3小片（香料放入茶袋中）、薑片適量、蔥結1個、蠔油1大匙、 冰糖1大匙、老抽適量（調色）、雞高湯適量、太白粉水適量（勾芡）、香油 裝飾圍邊：白灼青江菜 【步驟】 1. 豬絞肉用刀再剁過一次讓肉稍稍有黏性，太白粉與水(或上湯)拌勻備用。 2. 調理皿放入豬絞肉、全蛋、蔥末、薑泥、生抽醬油、老抽醬油、黃酒、白胡椒粉、步驟1太白粉水 、鹽拌勻，沿同一方向攪打至黏稠狀（不摔打出筋），續加入馬蹄（荸薺）、麵包粉拌勻。 3. 將步驟2捏成約拳頭大小的肉丸（直徑約6-7公分），放入油溫約165~170度油鍋中炸至金黃備用。 4. 砂鍋中放入少許炸油炒香薑片、蔥結、蠔油後，放入雞高湯、老抽、香料袋、步驟3炸獅子頭燒開 後轉小火燉煮入味（約1~2小時）。 5. 將燉好的獅子頭夾出到盤中，用青菜圍邊，砂鍋中剩下的湯汁將鍋中香料夾除後，用太白粉水勾芡 後亮香油，澆在獅子頭上即可。 【廚房小秘訣】 1. 加入麵包粉讓肉丸比較鬆軟，也可用老麵饅頭切小丁替代。 創作：ㄚ樺媽媽的543廚房