法式基礎奶油霜
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如果你偏愛宛如天鵝絨般的細膩奶油霜口感,且外表能呈現鮮明的珍珠般光澤,那麼你一定得學會這道法式甜點基礎「法式基礎奶油霜」的操作技巧。與義式奶油霜比較,她的質地細膩度更高(想像是類似美奶滋的樣子),入口時有相當接近市售濃郁乳脂霜淇淋的風貌,因為其基礎香氣源自於蛋黃(義式奶油霜則是蛋白),所以與奶油融合打發後帶有淡雅雞蛋香氣,且想變化風味也並不困難。因此除了最常見的基礎香草外,你也可以改換為抹茶粉或可可或咖啡等風味。以不
萊嗯自己的味覺感受的話,「法式基礎奶油霜」的甜度較低,不易有甜膩感,用途上無論是夾心、表面裝飾抹面或擠花都相當適合。質地正確的成品在常溫狀態(30度以下)至少有3~5小時的壽命,擠花造型後不易癱軟變形,更適合用於替代鮮奶油的裝飾變化。
這份使用大量蛋黃的奶油霜配方,也可以解決蛋白取用後(如製作馬卡龍或法式蛋白霜)剩下的蛋黃問題,不如就直接將蛋黃變成夾心內餡吧!
完整食譜:http://www.briancuisine.com/?p=5686
創作:不萊嗯的烘培廚房
這份使用大量蛋黃的奶油霜配方,也可以解決蛋白取用後(如製作馬卡龍或法式蛋白霜)剩下的蛋黃問題,不如就直接將蛋黃變成夾心內餡吧!
完整食譜:http://www.briancuisine.com/?p=5686
創作:不萊嗯的烘培廚房
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