草莓柳橙長條蛋糕 | Strawberry & Orange Loaf Cake

不萊嗯的烘培廚房
6 年前
製作草莓蛋糕最大的挑戰就是香氣與色澤，如果大家曾買過市售粉嫩漂亮、香氣十足的草莓蛋糕，其實有極高機率是添加了色素或以草莓粉所製作（以不萊嗯的乾燥水果經驗，這類草莓粉很難是從乾燥草莓磨成粉而來，因為顏色差太多）。早在多年前自己就嘗試過這類型的水果蛋糕，例如也試過芒果風味，不過從來沒有成功過。問題大概就是毫無水果香氣、沒人吃得出來這是什麼水果做的蛋糕。其他狀態就 是成品濕度偏高（烤不乾、烤不鬆）或質地札實的像吃到『粿』。 自己不想被失敗糾結，所以每隔個幾個月，每當心血來潮、且手邊剛好有材料或有新的想法，就會再試試。這次的成功讓人驚喜，原僅想趁著魁北克省草莓產季尾聲（夏末），還能買到香氣十足、價格實惠的在地草莓時再次嘗試，沒想到真的成功做出有天然草莓香氣的蛋糕了，雖然無法呈獻印象中漂亮鮮明的粉紅色，但從天然果色烘烤後本來就該氧化的角度來看，我自己相當滿意這個成果，甚至你在品嘗間，還能咀嚼得到細微的草莓籽咧！ 影片發佈時，應該是台灣草莓產季，非產季時建議大家採用急速冷凍草莓果粒製作（果泥則不建議）。自己曾買過非產季草莓製作，結果毫無香氣、相當令人失望。 詳細食譜：http://www.briancuisine.com/?p=6107 創作：不萊嗯的烘培廚房