諾曼地蘋果塔 | Normande Apple Tart

不萊嗯的烘培廚房
7 年前
無論你喜愛哪一種蘋果塔，不萊嗯認為最大的品嚐樂趣就是，能盡可能地吃到大量經過烘烤過、略帶有焦糖香氣的蘋果香氣。而這份能一次吃到兩種層次的諾曼地蘋果塔做法，更是在眾多法式蘋果塔中獨樹一格的經典，其特色就以調味過的蘋果泥鋪底，再鋪上新鮮蘋果薄片完成烘烤。它也是我發表過的第五種法式蘋果塔的作法。
塔皮選用上可用「油酥塔皮」或低糖度的「酥油塔皮」都相當適合，至於這表層蘋果片的花樣靈感則是過去在巴黎旅行期間，在一間書店翻閱甜塔食譜書時，當時一本封面上以魚鱗片圖樣排列的蘋果片讓我留深刻印象，因此我也改變過去製作這份蘋果塔時，一直採用復古菊花塔模的習慣。特別選用了在巴黎E.Dehillerin Materiel De Cuisine購買的9吋塔圈示範，讓這道法式諾曼地蘋果塔的身影更為時尚、俐落。不過有網友看到早先發佈照片，將這蘋果片排列誤視為「水餃」，後來自己也覺得有點像耶？
影片示範時僅使用單一種蘋果麥金塔 (Macintosh Apples)，不過如有可能底層果泥，仍可採用酸度偏高的麥金塔或青蘋果 (Granny Smith Apples)，至於表層如有脆度更為明顯的Cortland Apple會更加的完美。
創作：不萊嗯的烘培廚房