覆盆子荔枝玫瑰馬卡龍 ISPAHAN Macaron

波拿旁太太 Madame Bon'App
10 次觀看
6 小時前
巴黎名店Pierre Hermé的經典代表之作ISPAHAN,外型精緻,總是店內最亮眼的甜點。身為該店鐵粉的我,在家隔離50天無法前去購買,決定在家裡復刻這道甜點。 在原本的PH食譜內餡需要使用大量的奶油和糖來製作不太健康,因此我改用藍帶食譜中玫瑰卡士達醬,加上切碎荔枝和覆盆子,甜度、酸度和香氣十足,入口的層次也很豐富。 ✩食材(約4pcs) ---馬卡龍外殼(7-8cm) 極細杏仁粉Almond flour 100g 糖粉 Icing sugar 100g 隔夜蛋白Aging egg whites 37g 天然食用色素紅色 Natural Red Food Color 1g ---義式蛋白霜 白糖Sugar 100g+10g 水Water 35ml 隔夜蛋白Aging egg whites 37g ---玫瑰卡士達內餡 蛋黃 Egg 4pcs(70g) 糖 Sugar 30g 麵粉 Flour 20g 玉米粉 Corn Starch 25g 牛奶 Milk 370ml 奶油 Butter 45g 白巧克力 White Chocolate 60g ----- 液狀鮮奶油 Whipping Cream 70ml 糖 Sugar 10g 馬斯卡彭起司 Mascarpone 35g ---水果 覆盆子 raspberry 40pcs 荔枝Litchi 5pcs ---裝飾 覆盆子 raspberry 4pcs 黑色覆盆子Black Raspberry 4pcs 薄荷葉 Mint leaves 製作:波拿旁太太  看更多波拿旁太太  看更多網紅創作影音
熱門商品
登入後即可張貼留言。
Journey2 年前
2020-03-08 04-03
Mike Longbow2 年前
這很正常啊,不必拍攝的。
介紹
Bon’App 是法文 Bon appétit祝你有好胃口的縮寫 兩年前離家到一萬公里遠的巴黎定居,發現烹飪是才是多巴胺來源。很想複刻任何嘗過的美食,即使別人眼中複雜的法餐,都想要不厭其煩按部就班做出。覺得一道料理的呈現方式和味道其實是同等重要。 希望透過我的影片和文字,能讓大家看到一點巴黎美食和生活的藝術。