蝦仁蛋炒飯『蘿潔塔的廚房』
準備材料:(四人份)
煮好的白米飯 約500克
蝦仁 22隻
蛤蠣肉 (煮高湯的全部份量)
雞蛋 4顆
蒜頭 3~4瓣
洋蔥一小顆(或者蘆筍一把)
蔥花適量
炒飯專用的飯:
蛤蠣 一斤 (600克)
清酒 適量
冷水 350ml
作法:取用一個鍋子,將冷水放入,放入吐好沙的蛤蠣,加入一點酒去腥,煮滾,直到蛤蠣開口為止。
將蛤蠣跟高湯過濾出來,高湯一旁放涼備用,蛤蠣肉挑出來,一旁備用。
作法:
1.將白米洗乾淨,浸泡20~30分鐘。將米瀝乾水分,放入鑄鐵鍋中,放入剛剛製作好的蛤蠣高湯,加入一撮鹽提鮮,一點橄欖油。開中火煮滾,滾了之後轉到最小火,煮8分鐘,關火再悶上15分鐘。(米350克:高湯350ml)
2.等待的時候,來準備蝦仁部分。
將蝦頭保留下來,將蝦仁切成四等份。蝦仁用鹽跟太白粉抓勻後洗淨,擦乾水分。蝦仁用一點鹽、一大匙清酒、一小匙糖,一點白胡椒粉抓勻。先放冰箱備用。
2.將煮好的飯,取出來到盤子上散熱,散掉多餘的水氣。
3.將青蔥切成蔥花,蒜頭剁成蒜末、洋蔥切成細丁。
4.準備炒蝦。
碗裡打入兩顆雞蛋,稍微打散,保留蛋白跟蛋黃的狀態。取用鑄鐵鍋,鍋裡倒入較多的橄欖油,冷鍋的時候,放入蝦頭,開中火加熱,避免油爆。讓蝦頭慢慢的釋放蝦膏,煸出香味,最後用鍋鏟擠壓一下,釋放出更多的香味。等油都變紅,蝦頭都煸的差不多的時候,就可以關火,把蝦頭通通取出來。留下蝦油。
5.接著重新開中火加熱,將所有的蝦仁都放入鍋中,炒至6~7分熟後,起鍋備用。
6.準備炒飯。(一次炒兩人份)
鍋子稍微擦拭乾淨,鍋裡再放入適量的油,等油熱了,將兩顆雞蛋倒入到鍋中,趁蛋液還沒有凝固之前,放入兩人份的白飯,用鍋鏟稍微壓一下,讓蛋液跟飯粒黏合在一起。
接著再快速的將蛋跟飯快速的炒鬆,來一小撮鹽跟白胡椒調味。等飯比較鬆的時候,撒入一把蔥花,繼續的炒出蔥香,繼續的把飯炒出鬆鬆乾爽的狀態。
7.等到飯已經呈現粒粒分明乾爽的狀態,加入半顆的洋蔥末,拌炒均勻,最後再放入蒜末跟半份的蝦仁,快速的拌炒均勻。起鍋前放入蛤蠣肉,並且撒上白胡椒粉,超級好吃的『蝦仁蛋炒飯』就完成啦~
製作:蘿潔塔的廚房
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